PUSTAKA MINAHASA — 9 November 2026. Nama makanan sering dianggap sekadar penanda untuk membedakan satu hidangan dari hidangan lainnya. Padahal, pada makanan tradisional Minahasa, sebuah nama dapat memuat petunjuk tentang bahan, cara memasak, alat yang digunakan, dan ingatan budaya masyarakat.
Hal itu dibahas dalam artikel ilmiah Revitalization of Minahasan Culture Through Vocabulary of Traditional Food Names in the Context of Developing Culinary Tourism in North Sulawesi Province. Penelitian Rina P. Pamantung, Victorien C. G. Katuuk, dan Julaiha Kyai Modjo dari Universitas Sam Ratulangi diterbitkan dalam Jurnal Ilmiah Global Education pada 3 Maret 2023.
Mengapa nama makanan perlu diteliti?
Penelitian tersebut berangkat dari persoalan sistem penamaan makanan tradisional dan makna budaya yang menyertainya. Para penulis mengkaji satuan bahasa berupa kata, frasa, dan klausa untuk melihat bagaimana masyarakat menamai makanan serta memahami hubungannya dengan kebiasaan setempat.
Metode penelitian mencakup pendekatan deskriptif kualitatif, etnografi, linguistik sinkronis, dan linguistik gastronomi. Data diperoleh melalui pengamatan serta wawancara di sejumlah lokasi penelitian yang dipilih sesuai kebutuhan kajian di Sulawesi Utara.
Linulut dan bukan linulut
Salah satu pembagian yang diangkat penelitian adalah linulut dan non-linulut. Dalam ringkasan penelitian, linulut merujuk pada makanan yang dimasukkan ke dalam bambu dan dimasak dengan cara dibakar; sedangkan non-linulut digunakan untuk makanan yang tidak tergolong cara memasak tersebut.
Pengelompokan itu memperlihatkan bahwa teknik pengolahan dapat menjadi dasar klasifikasi pangan. Bagi peneliti budaya, istilah seperti ini penting karena menghubungkan bahasa dengan pengetahuan tentang bahan, peralatan, dan lingkungan. Pembaca perlu berhati-hati untuk tidak menganggap semua hidangan bambu mempunyai komposisi bahan atau sebutan yang sama di setiap daerah.
Nama dapat berbentuk kata, frasa, atau klausa
Penelitian itu memberikan contoh nama makanan berupa kata seperti pangi, gohu, dan woku. Contoh frasa yang disebut antara lain woku blanga, rica rodo, dan sayor pa’it. Ada pula penamaan yang lebih panjang, berupa klausa, misalnya ayang woku isi di bulu. Ejaan contoh mengikuti bentuk yang tercantum dalam abstrak sumber penelitian.
Perbedaan panjang bentuk bahasa ini membantu menjelaskan bahwa nama hidangan tidak selalu berupa satu kata tetap. Ada yang mengacu pada bahan, ada yang menunjuk cara memasak atau wadah, dan ada pula yang merupakan deskripsi lebih panjang mengenai sajian.
Makna harfiah dan makna budaya
Para peneliti membedakan makna denotatif dan konotatif. Makna denotatif berhubungan dengan penunjukan langsung, misalnya bahan pangan tertentu. Sementara itu, makna konotatif dapat berkaitan dengan asosiasi serta nilai yang dipahami melalui pengalaman budaya.
Namun, tidak setiap nama makanan secara otomatis terbukti berasal dari legenda tertentu. Untuk menafsirkan sebuah istilah sebagai simbol atau cerita, dibutuhkan kesaksian penutur dan pembandingan sumber. Pembacaan yang kritis penting agar informasi wisata kuliner tidak berubah menjadi cerita asal-usul yang terdengar menarik tetapi tidak memiliki bukti.
Mengapa penting bagi kamus bahasa daerah?
Kosakata pangan bisa menjadi bahan yang berguna bagi kamus Tombulu, Tontemboan, Tonsea, maupun bahasa Minahasa lainnya. Meski demikian, bahasa dan variasi tutur perlu diidentifikasi dengan tepat. Satu istilah yang lazim dalam Melayu Manado tidak boleh langsung ditandai sebagai kosakata Tombulu atau Tontemboan tanpa verifikasi penutur.
Entri kamus yang baik dapat memuat bentuk kata, bahasa atau dialek, definisi, contoh penggunaan, asal sumber, serta catatan variasi lokal. Bila tersedia, foto hidangan dan rekaman pengucapan dapat membantu pembaca, asalkan izin penggunaan dan identitas sumber jelas.
Kuliner sebagai pintu masuk pelestarian
Menurut kajian Pamantung dan rekan-rekan, pengetahuan mengenai nama makanan memiliki relevansi bagi pengembangan pariwisata kuliner di Sulawesi Utara. Bukan hanya rasa yang dapat diperkenalkan kepada pengunjung, melainkan juga cerita yang dapat dipertanggungjawabkan mengenai bahan, teknik memasak, dan lingkungan sosialnya.
Mendokumentasikan kosakata makanan berarti menjaga salah satu hubungan penting antara bahasa dan kehidupan sehari-hari. Nama hidangan mengingatkan bahwa warisan budaya Minahasa tersimpan bukan hanya dalam arsip tertulis, tetapi juga dalam praktik memasak, menyajikan, dan menuturkan pengetahuan dari satu generasi ke generasi berikutnya.
Referensi dan catatan redaksi
Pamantung, R. P., Katuuk, V. C. G., & Modjo, J. K. (2023). “Revitalization of Minahasan Culture Through Vocabulary of Traditional Food Names in the Context of Developing Culinary Tourism in North Sulawesi Province.” Jurnal Ilmiah Global Education, 4(1), 20–27. DOI · Halaman jurnal resmi. Artikel ini mengulas penelitian 2023, bukan temuan yang baru terjadi pada 9 November 2026. Gambar unggulan nasi jaha dalam bambu hanya menggambarkan salah satu konteks makanan linulut, bukan seluruh klasifikasi makanan Minahasa.